Apfelchutney

Autor

Scharsche

Beschreibung

kalte Wuerzsauce zu Kurzgebratenem; fruchtig und scharf zugleich im Geschmack

Zutaten

2 kg Aepfel,
300 g Zwiebeln,
200 g getrocknete Aprikosen,
1 TL Salz,
1 TL gem. schw. Pfeffer,
1,5 TL grobes Chilipulver,
nach Geschmack gem. Cardamom,
etwa 2 TL gehackter frischer Ingwer
250 g Zucker,
350 - 400 ml Weinessig (kann auch weiser Balsamico-Essig sein),
etwas Gelierzucker

Zubereitung

Die Zwiebeln grob bis fein hacken und in wenig Bratfett oder Butter anduensten, leicht salzen.
Die Aprikosen kurz in heissem Wasser einweichen und sehr fein wuerfeln.

Die Aepfel putzen, schaelen und sehr fein wuerfeln (ca. 1cm grosse Wuerfel).
Die Aepfel; und Aprikosen zu den Zwiebeln geben, Den Zucker, Essig und alle Gewuerze hinzufuegen.
Die Apfelwuerfel sollten leicht schmelzen.
Ich mag es, wenn die Konsistenz saftig ist und gebe in den letzten 3 Min. der Kochzeit ca.100g Gelierzucker 1:1 hinzu, oder bei anderem Gelierzukcer entsprechend weniger.

Tips & Tricks

Je kleiner die Aepfel gewuerfelt sind, desto mehr Saft erhaelt man. Sind sies schoen geschmolzen, ergeben sie eine streichfaehige Konsistenz.
Um das Braeunen der Aepfel zu verhindern, koennen Sie beim Vorbereiten in wenig Zitronensaft gewaelzt werden.

Gefäßempfehlung

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