Spargel

Autor

Sascha Egeling

Zutaten

4 kg Spargel
1/2 Zitrone (ungespritzt)
20 g Salz
30 g Zucker
3 l Wasser
1 Stk. Spickzwiebel (1 Zwiebel wird geschält und 3-4 Lorbeerblätter werden mit Nelken an der Zwiebel befestigt)

Zubereitung

- Spargel schälen und Stielansatz entfernen
- Spargelschalen, Spickzwiebel, Zitrone, Salz und Zucker aufkochen und 4 min. sprudelnd kochen lassen
- Spargel mit den Köpfen nach unten in die Gläser geben
- Sud passieren und heiß über den den Spargel in die Gläser gießen
- Gläser verschließen und 120 min. bei 100°C einkochen

Tips & Tricks

Den Sud nicht wegwerfen, es lässt sich eine tolle Spargelcremesuppe daraus machen.
Einfach ein wenig Butter mit Mehl im Topf anschwitzen und mit dem Sud ablöschen. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefäßempfehlung

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