Kwass - Brotbier

Autor

Sascha Egeling

Beschreibung

Russisches Volksgetränk

Zutaten

600 g Roggenbrot
40 g Bäckerhefe
100 g Zucker
4 l Wasser
100 ml Pfefferminzblätter
10 Blätter von schwarzen Johannisbeeren
60 g Rosinen
Abrieb einer Zitrone

Zubereitung

- Brot in Scheiben schneiden und im Backofen trocknen lassen (man kann auch altes trockenes Brot nehmen)
- Brot in ein Glas geben, mit 4 l kochendem Wasser begießen und 5 Std. an einem warmen Ort ziehen lassen
- abseihen und Brotmasse vorsichtig ausdrücken, Zucker und Hefe mit einander verrühren, bis es flüssig wird und mit zu der Flüssigkeit geben
- Zucker, Minze und Johannisbeerblätter zugeben und 12 Std. an einem warmen Ort mit einem Tuch bedeckt gären lassen
- Flüssigkeit durch ein Tuch filtern, die Rosinen zugeben und 3 Tagen kühl stellen. Wenn die Rosinen oben schwimmen, Sud durch ein Tuch passieren und in Flaschen füllen.

Gefäßempfehlung

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