Ajvar

Zutaten

1 1/2 kg rote Paprikaschoten
1 1/2 kg reife Tomaten
1 kg Auberginen
5 St große Zwiebeln
4 St große Knoblauchzehen
6 St große karotten
2 St frische Pepperoni
etwas Sellerie- und Petersilienblätter
3 EL Zucker
400 ml Öl
40 g Salz
150 ml Weinessig

Zubereitung

Gemüse putzen, waschen, evtl. entkernen und grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls in Stücke teilen. Anschließend zusammen mit den Petersilie- und Sellerieblättern durch den Fleischwolf drehen und in einen Topf geben. Gewürze, Öl und essig zufügen und 50 Minuten bei geöffnetem Deckel langsam kochen lassen. In Gläser füllen und 30 Minuten bei 85°C einwecken.

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