Putenleberwurst

Autor

Sascha Egeling

Zutaten

500 g Putenleber fein gewürfelt
200 g geräucherter Speck fein gewürfelt
500 g frisch gestopfte Bratwurst
125 ml Gemüsebrühe
2 Messerspitzen frisch gemahlene Macisblüte
1 Messespitze frisch gemahlene Nelken
1 Messerspitze frisch gemahlener Cayennepfeffer
2 feingefürfelte Knoblauchzehen
1 feingewüfelte mittelgroße Zwiebel
1 TL Pökelsalz
1 EL Thymian
1 EL Majoran

Zubereitung

- alles gut vermischen und nochmals abschmecken
- in Sturzgläser zu 3/4 voll füllen und verschließen
- 2 x 60 min. bei 98°C einkochen (einmal einkochen, dann abkühlen lassen und am nächsten Tag nochmals einkochen)

Gefäßempfehlung

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