Wie kann man Lebensmittel haltbar machen?

Damit Lebensmittel gelagert werden können, müssen sie konserviert, also vor Verderb bewahrt werden. Die Wohl ältesten Methoden der Haltbarmachung sind das Trocknen und Einsalzen von Nahrungsmitteln. Heute kann man aus einer Fülle von Konservierungsmethoden schöpfen, vom Kühlschrank bis zum Konservenglas gibt es zahlreiche Möglichkeiten Lebensmittel haltbar zu machen.

Warum verderben Lebensmittel?

Frische Nahrungsmittel sind eine perfekte Lebensgrundlage für Bakterien, Pilze und Hefen. Die Kombination aus Nährstoffen, Wasser und Sauerstoff schafft eine optimale Umgebung, in der sich Mikroorganismen ungehindert vermehren können. Gärung, Fäulnis oder Schimmel sind die Folge.

Konservierungsverfahren

Wärmeentzug

'Kühl und trocken lagern', dieser Hinweis ist auf vielen Nahrungsmitteln zu finden. Denn Kälte verlangsamt das Wachstum von Mikroorganismen, da ihre Aktivität mit sinkender Temperatur abnimmt. Ist zudem noch wenig Wasser verfügbar, kann der Verderb von Lebensmitteln in Kühlschrank und Gefriertruhe verzögert werden.

Hitze

Kochen ist neben der Kühlung vermutlich die gängigste Form des Haltbarmachens. Egal ob Einkochen, Abkochen oder Sterilisieren, hohe Temperaturen können die Enzymaktivität von Mikroorganismen hemmen und sie damit unschädlich machen.

Kochen
Backen
Einkochen oder Einwecken

Wasserentzug

Ohne Wasser können Keime und Bakterien nicht überleben. Dabei ist Wasserentzug nicht nur als Trocknen anzusehen, denn freies Wasser kann auch durch Salz oder Zucker gebunden werden. Reduziert man den Wasseranteil in Nahrungsmitteln, entzieht man Keimen den Nährboden.

Salzen und Pökeln
Zuckern
Dörren oder Trocknen
Räuchern

Luftausschluss

Durch den Ausschluss von Sauerstoff werden Stoffwechselreaktionen von Keimen und Bakterien angehalten, ihnen fehlt quasi die Luft zum Atmen. Zudem können keine Mikroorganismen von außen in das Lebensmittel eindringen, was die Haltbarkeit deutlich verlängert. Dies kann einerseits durch das Einlegen möglichst trockener Nahrung in Öl, oder durch ein sauerstoffarmes Vakuum erreicht werden.

Öl
Vakuum

Desinfizierende Zusätze

Es klingt nach Medizin, ist aber jedem bekannt: Durch Säure oder Alkohol können Lebensmittel 'desinfiziert' werden. Dabei wird entweder, wie beispielsweise bei Essig, der pH-Wert so weit abgesenkt, dass Bakterien keine Überlebenschance haben, oder, im Falle des Alkohols, die Zellwände von Mikroorganismen durchbrochen werden, sodass diese absterben.

Alkohol
Essig, Zitronensaft und Milchsäure (wie sie bei der Fermentation entsteht)

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Das Set enthält: - 6 x S-Glas 500 ml CT 70 - 6 x CT 70 silber past. mit Button Schlicht, schön und schlank - das S-Glas ist Steffis deutsche Antwort auf das amerikanische Mason-Jars-Glas. Von Steffi selbst entwickelt und in Deutschland produziert, vereint es alle Vorzüge eines praktischen, vielseitig verwendbaren Schraubglases. Das Rundglas ist für jede Art der Haltbarmachung geeignet - zum Einkochen ebenso wie zum Einlegen. Es hat ein durchgehendes Gewinde für einen Schraubdeckel, der das Glas luftdicht und auslaufsicher verschließt. Dadurch ist es ideal zum Mitnehmen fürs Picknick oder die Mittagspause und zum Aufbewahren flüssiger Lebensmittel. Denn nichts kann herauskleckern. Mit einem Füllvolumen von 500 ml hat es die passende Größe für eine Portion Chili con Carne, eine leckere Suppe oder Lunch to Go. Mit dem Set von 6 S-Gläsern und 6 silberfarbenen Mason Jar Regular Mouth-Verschlüssen können Sie mit dem Befüllen gleich loslegen und sich einen schönen Vorrat selbstgemachter Lieblingsspeisen anlegen. Die Dichtung des C 70-Deckels ist für Temperaturen bis 100 °C geeignet. So können Sie Obst oder Gemüse problemlos im S-Glas einkochen. Durch die weite Öffnung und seine flachen Schultern lässt sich der Inhalt leicht in das Glas füllen und ebenso einfach entnehmen. Der Clou dieses Steffi-Glases ist seine besonders platzsparende Form. Es ist extra schmal, nicht zu hoch und passt daher in jede Kühlschranktür. Außerdem ist es stapelbar, wodurch man es prima im Vorratsschrank unterbringen kann. Die Weißblechdeckel werden in Europa produziert und entsprechen somit den lebensmittelrechtlichen Vorschriften. Wir empfehlen die Reinigung von Hand. Im Set immer etwas günstiger im Vergleich der Einzelteile. Video von Steffi: Steffi erklärt, was sie sich bei ihrem Einmachglas gedacht hat: https://www.youtube.com/watch?v=2uqZfXzNOE4

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Rommelsbacher Dörrautomat DA 900

Farbe: silber

Mit diesem Dörrautomaten entziehen Sie auch größeren Mengen von Obst, Gemüse, Kräutern und Pilzen, Fleisch oder Fisch schonend die Feuchtigkeit und machen sie so haltbar. Ein großer Ventilator verteilt die Wärme dabei gleichmäßig im Inneren, die gute Isolation sorgt für einen geringen Energieverbrauch. Damit Sie gleich loslegen können, sind sechs Dörrtabletts sowie ein Dörrgitter und eine Dörrmatte im Lieferumfang enthalten. Merkmale: - stabiles, doppelwandiges Edelstahl-Gehäuse - elektronische Bedienung über Touch Control Sensoren - LED-Display - 24 Stunden Zeitschaltuhr, automatische Abschaltfunktion mit Signalton - sehr leise, gleichmäßige Temperaturverteilung auf allen Ebenen - Temperatur von 35 °C bis 75 °C einstellbar - elektronisch gesteuerte, stufenlose Temperaturregelung, Überhitzungsschutz - extra langes Netzkabel (1,9 m), Kabelaufwicklung - praktische seitliche Griffmulden - mit 6 robusten Edelstahl Dörrtabletts (30 x 31,5 cm) - große Dörrfläche von 0,6 m² - 1 Dörrgitter und 1 Dörrmatte (BPA-frei) Das Dörren ist eine der ältesten Konservierungsmethoden und erhält Vitamine und Mineralstoffe weitgehend. Deshalb lassen sich so leckere und gesunde Snacks wie Gemüsechips, Trockenfrüchte, Dörrfleisch und Fruchtleder herstellen. Mit dem DA 900 gelingt das besonders leicht und zuverlässig. Video von Steffi: Steffi zeigt, wie der Dörrautomat funktioniert. https://www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-in-der-kueche/haltbarmachen-durch-trocknen-doerren/

219,99 €

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Mit diesem Dörrautomaten entziehen Sie auch besonders großen Mengen von Obst, Gemüse, Kräutern und Pilzen, Fleisch oder Fisch schonend die Feuchtigkeit und machen sie so haltbar. Ein großer Ventilator verteilt die Wärme dabei gleichmäßig im Inneren, die gute Isolation sorgt für einen geringen Energieverbrauch. Damit Sie gleich loslegen können, sind zehn Dörrtabletts sowie je zwei Dörrgitter und Dörrmatten im Lieferumfang enthalten. Merkmale: - stabiles, doppelwandiges Edelstahl-Gehäuse - elektronische Bedienung über Touch Control Sensoren - LED-Display - 24 Stunden Zeitschaltuhr, automatische Abschaltfunktion mit Signalton - sehr leise, gleichmäßige Temperaturverteilung auf allen Ebenen - Temperatur von 35 °C bis 75 °C einstellbar - elektronisch gesteuerte, stufenlose Temperaturregelung, Überhitzungsschutz - extra langes Netzkabel (1,9 m), Kabelaufwicklung - praktische seitliche Griffmulden - mit 10 robusten Edelstahl Dörrtabletts (39,5 x 39,5 cm) - extra große Dörrfläche 1,6 m² - 2 Dörrgitter und 2 Dörrmatten (BPA frei) Das Dörren ist eine der ältesten Konservierungsmethoden und erhält Vitamine und Mineralstoffe weitgehend. Deshalb lassen sich so leckere und gesunde Snacks wie Gemüsechips, Trockenfrüchte, Dörrfleisch und Fruchtleder herstellen. Mit dem DA 1000 gelingt das besonders leicht, zuverlässig - und in großen Mengen. Video von Steffi: Steffi zeigt, wie der Dörrautomat funktioniert. https://www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-in-der-kueche/haltbarmachen-durch-trocknen-doerren/

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Der professionelle Einkochvollautomat mit Ablaufhahn der Firma Rommelsbacher ist für das komfortable und gesunde Konservieren von Obst, Gemüse, Säfte und Marmeladen geeignet. Mit einem Fassungsvermögen von 27 Litern ist der emaillierte Topf auch perfekt für große Einmachgläser und größere Mengen Glühwein. Der KA 1804 ist mit einer Einkochvollautomatik und Zeitschaltuhr ausgestattet. Damit wird die eingestellte Temperatur durch den Präzisionsthermostat zuverlässig gehalten. Sie müssen also nicht mehr selbst den Kochpunkt abpassen, das erledigt der Einkochautomat für Sie. Durch den seitlichen Zapfhahn können Getränke einfach portioniert und das Einkochwasser problemlos wieder abgelassen werden. Die Griffe sorgen für eine leichte Handhabung. Merkmale: - Temperaturregler mit Präzisionsthermostat - Kontrolllampe, Überhitzungsschutz - geschlossener Topfboden - säurefeste 2-Schicht Emaillierung - Entsafterschaltung - mit Einlegerost - integrierter Ablaufhahn - vollautomatische Zeitschaltuhr (120 Minuten) - Leistung: 230 V 1800 W - Inhalt: 27 Liter bzw. 14 Gläser - Kabel (1,5 m) mit Kabelaufwicklung

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Der große original WECK-Automatiktopf ist ein Multitalent und ideal zum Einkochen, Entsaften, Sterilisieren und Warmhalten. Man kann ihn an jeder Steckdose anschließen und ihn somit nicht nur in der Küche nutzen. Besonders praktisch ist dieses Modell wegen seiner Zeitschaltuhr, die erst bei Erreichen der eingestellten Temperatur beginnt zu laufen und das Gerät nach der eingegebenen Einkochzeit automatisch ausschaltet. gerost aus Kunststoff. Seine Vorteile: * Behälter (ca. 29 Liter) mit säurefester 2-Schicht-Emaillierung * Mit Zeitschaltuhr * Leistungsstarke Heizung unter geschlossenem Topfboden * Stufenlos einstellbarer Temperaturregler mit Entsafterstufe * Einkochautomatik * Überhitzungsschutz * Kontrollleuchte * wärmeisolierende Griffe * Kunststoffdeckel * Kabelaufwicklung mit Steckerdepot * mit Einlegerost * 230 Volt, 2000 Watt * VDE Dazu passen der Entsafteraufsatz und der WECK-Einlegerost Kunststoff.

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Das Set enthält: - 4 x Bügelglas 'Ermetico' 1000 ml mit Tafel - 1 x Kreide-Marker weiß, abwischbar, Staedtler Nostalgisches Einmachglas mit Gummiring, Bügelverschluss und einer Tafelfläche zum Beschriften mit Kreide, ist die perfekte Verpackung für Zucker, Salz und andere Trockenvorräte. Mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter kann es auch vielseitig in der Vorratskammer eingesetzt werden, denn es eignet sich auch zum Einkochen von Kompott und zum Einlegen und Fermentieren von Obst und Gemüse. Die Beschriftungsfläche ist eingebrannt und somit robust und spülmaschinengeeignet. In dem Verkaufsset ist ein Stift mit Flüssigkreide enthalten, damit hält die Beschriftung gut auf dem Glas, ist deutlich lesbar und kann trotzdem leicht mit einem feuchten Tuch entfernt werden. Je nach Inhalt kann das Glas neu beschriftet werden. Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.

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