Auberginen Moussaka als Kühlkonserve
Moussaka ist ein griechischer Schichtauflauf, der traditionell mit Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Hackfleisch und einer Béchamelsoße zubereitet wird. Selten findet man eine reine Auberginen-Moussaka. Ich habe sie einmal gegessen und bin ihr völlig verfallen. Ich habe sie seitdem häufig selber gemacht und so entstand die Idee, sie ins Glas zu füllen und haltbar zu machen. So hat man dieses leckere Gericht in Vorrat und kann es immer essen, wenn man Appetit darauf hat.
Hier zeige ich euch mein besonderes Rezept für eine Auberginen-Moussaka im Glas, ideal als Kühlkonserve. Dieses Rezept ist flexibel und lässt sich sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch zubereiten.
Auberginen Moussaka im Glas
Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine gesunde, leckere, hausgemachte Mahlzeit genießen möchten, die leicht zuzubereiten und zu konservieren ist. Ihr könnt die Moussaka so machen, wie ihr sie wollt, mit oder ohne Fleisch, mit viel Butter oder - wer auf sein Gewicht achten möchte und eine leichte Variante bevorzugt - mit fettreduzierter Milch und weniger Fett.
Zutaten
- Auberginen, am besten vom Durchmesser passend für Euer Glas
- Hackfleisch nach Wahl: Rinder-, Schweine- oder Lammhackfleisch oder vegetarische Alternativen wie Sojageschnetzeltes
- gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, gehackte Tomaten (ohne Schale)
- Gewürze: Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer
- Für 500 ml Béchamelsauce: 40 g Butter, 500 ml Milch, 40 g Mehl, 1/2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und geriebene Muskatnuss
- geriebener Käse nach Belieben oder fettarmer Mozzarella
Ich mache immer die doppelte Menge und fülle einen Teil in Gläser ab, um sie als Kühlkonserve im Kühlschrank zu lagern. Geeignet sind flache Gläser mit einer breiten Mündung, die leicht zu befüllen sind und aus denen man den Inhalt direkt löffeln kann. Für eine Portion empfehler ich Gläser mit einem Füllvolumen von 400-600 ml.
Zubereitung
Ofen auf 180 °C vorwärmen und Blech herausnehmen (kalte Gläser dürfen nie auf ein heißes Blech gestellt werden, sonst platzen sie).
Auberginen quer in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Für eine leichte, fettreduzierte Variante habe ich die Auberginen vor dem Anbraten nur mit etwas Öl eingepinselt.
Hacksoße zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Hackfleisch (oder vegetarische Alternative) hinzufügen, mit Tomatenmark und gehackten Tomaten vermengen, durch Köcheln etwas eindicken und würzen.
Béchamelsauce zubereiten: Butter, Milch, Mehl und Gewürze wie eine klassische Mehlschwitze zu einer glatten Sauce verrühren oder sie im Thermomix zubereiten. Für meine leichte Variante habe ich nur die Hälfte der Butter (20 g), etwas mehr Mehl und Milch mit 0,1 % Fettgehalt genommen.
In saubere Gläser schichten: Zuerst eine Schicht Auberginen, dann Tomaten-Hackfleischsauce und Béchamelsauce. Das Ganze wiederholen, bis das Glas voll ist. Mit einer Schicht Käse abschließen. Gläser unverschlossen auf das Backblech stellen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 180 °C für ca. 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Gläser aus dem Ofen nehmen. Wichtig vor dem Verschließen: Die Ränder mit einem sauberen, feuchten, lauwarmen Lappen säubern. Am besten einen feuerfesten Handschuh dabei überziehen, damit man sich an den heißen Gläsern nicht verbrennt. Gläser mit vorbereiteten Deckeln (zuvor in warmes Wasser legen) verschließen und abkühlen lassen. Wichtig ist, die Gläser innerhalb von 4-6 Stunden nach dem Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen.
Die Moussaka sollte im Kühlschrank mindestens vier Wochen haltbar sein.
Tipp: Um die Moussaka als Kühlkonserve haltbar zu machen, muss sie einmal auf gut 90 °C erhitzt worden sein. Um sicher zu sein, kann man die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen, das man einfach in den Auflauf hineinsteckt.
Ist die Temperatur im Glas gesunken, empfehle ich, die Gläser für 30 Minuten bei 100 °C nachzupasteurisieren, damit der Luftraum zwischen Inhalt und Deckel auf jeden Fall auf über 80 °C erhitzt wird.
Fragen und Antworten
Zuschauer: Einkochen geht nicht? Denn mein Kühlschrank ist nicht so groß
Steffi: Nein, eine Lagerung bei Raumtemperatur geht nicht. Wenn Du aber die Béchamelsoße weglässt und normales Hackfleisch verwendest, kannst Du das Ganze bei 100 °C für 90 Minuten einkochen und dann hält es sich auch bei Raumtemperatur (keine Bindemittel und keine Milchprodukte verwenden, bitte! Und es muss vor dem Einkochen komplett fertig gekocht sein). Veganes Hack könnte auch gehen, dazu gibt es aber noch keine Erfahrungswerte, was die Haltbarkeit betrifft.
Erstmal vielen Dank für Deine sehr inspirierenden Videos. Ich koche sehr viel nach und bin begeistert. Deshalb jetzt einen Tipp von einer Mutter vegetarischer Kinder. Mein Fleischersatz in Soßen sind entweder Jackfruit, wie Du schon erwähnt hast, oder Austernpilze, die sich auch hervorragend eignen. Mit Soja bin ich immer etwas vorsichtig, meine Kinder sind davon aber begeistert.
Kräutersaiblinge sind auch prima: Ganz festes Fruchtfleisch und sie können, wie die Austernpilze, gebraten werden.
Gerne mehr von den Kühlrezepten! Im ersten Video über diese Methode sagtest Du, dass man auch Gulasch mit Nudeln machen kann. Da fehlt mir die Fantasie, wie man das ins Glas bringt und die Regeln einhält! Oder muss es dann nur länger in den Backofen?
Du musst es ja nur möglichst heiß ins Glas bringen. Bei Nudeln mit Gulasch könntest Du die Nudeln zum Ende der Kochzeit des Gulaschs kochen, dann die warmen Nudeln ins Glas, darauf das heiße Gulasch. Ich würde es sicherheitshalber nochmal 20 Minuten bei 100 °C nachpasteurisieren. Wenn die Nudeln schön al dente sind, tut denen das von der Bissfestigkeit gar nichts. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und ab in den Kühlschrank.
Wie kalt muss der Kühlschrank sein?
Die meisten Kühlschränke haben um die 7 °C. Das ist auch eine gute Temperatur für die Kühlkonserve. Es sollte aber in jedem Fall unter 10 °C sein.
Ich habe in meinem Single-Haushalt nicht immer Lust frisch zu kochen, da kommt mir so eine Kühlkonserve gerade Recht. Ich bereite übrigens meine Auberginen im Backofen zu. Dazu ein Backpapier aufs Blech, die Auberginen geschnitten drauf, etwas Olivenöl draufgepinselt, etwas Salz, und ab in den Ofen, bis sie eine schöne Farbe haben. In der Zwischenzeit kann ich mich schon um weitere Zutaten kümmern.
Das ist eine super Art, vorzugehen! Meine letzte Charge habe ich auch so gemacht!
Gerne mehr von den Kühlkonservenrezepten und bitte auch erwähnen, wie man sie später am besten wieder erwärmt. Moussaka in den Ofen oder reicht die Mikrowelle?
Ja, Ofen oder Mikrowelle klappt. Dazu muss aber der Deckel runter. Wer beides nicht hat, kann das auch im Wasserbad erhitzen. Dann aber mit Deckel.
Ohne die Béchamelsauce wäre die Moussaka doch ganz normal einkochbar oder? Ich schätze mal 90 Minuten bei 100 °C?
Ja, die Moussaka ohne Béchamelsoße müsste einkochbar sein. Nachdem es fertiggekocht ist, müssten 90 Minuten bei 100 °C laut WECK ausreichen.
Gibt es bei Kürbissuppe, Eintopf oder Gemüsesoße als Kühlkonserve weitere Aspekte zu beachten?
Nein. Wenn es um Kühlkonserven geht, gibt es gar nichts zu beachten. Du kannst "reinhauen", was Du magst, auch all das, was bei Einkochen nicht geht. Nur die Regeln bezüglich Hitze, Unterdruck und Kühlung müssen eingehalten werden.
Geht auch Sahne?
Ja, das geht auch. Also alles, was beim "richtigen" Einkochen "verboten" ist, kann man mit dieser Methode immerhin ein paar Wochen haltbar machen. Emulsionen, wie Mayonnaise, kann man so aber leider nicht machen. Das geht schief, weil sich der ölhaltige Teil wieder vom wasserhaltigen trennen würde.
Wenn die Gläser schon auf einem tieferen Backblech stehen, kann man sie doch einfach nach dem Backen saubermachen, Deckel drauf und dann mit dem Wasserkocher heißes Wasser in das Blech gießen und das Ganze 25 Minuten bei 100 °C im Ofen einkochen. D wäre keine große Mühe und die Konserve ist super im Kühlschrank haltbar.
Das ist eine super Idee! Sehr nachhaltig! Das Wasser muss nur richtig heiß sein, ansonsten platzen die Gläser.
Wie sieht es denn aus, wenn ich meine Moussaka doch mit Kartoffeln machen will?
Du kannst die Moussaka genauso mit Kartoffeln als Kühlkonserve haltbar machen. Einfach ein schönes Moussaka-Rezept mit Kartoffeln im Netz raussuchen, machen und dabei an die Kühlkonserven-Regeln halten.
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