Blütengelee und Weingelee selber machen
Fruchtsaft und Gelierzucker sind die Basis für wunderbare Gelees. Frisch gepflückte Holunderblüten oder getrocknete Heideblüten verleihen dem süßen Aufstrich ein intensives Aroma und fangen den Geschmack des Sommers im Glas ein. Und warum nicht mal Wein als Grundlage verwenden?
Weingelee ist ein idealer Begleiter zu würzigem Käse oder Fleisch. Seinen besonderen Kick erhält es vor allem durch die Zugabe von Basilikum.
Inhaltsverzeichnis
Holunderblütengelee mit Apfelsaft
Wir haben den Ferienhof der Familie Nyenhuis in Niedersachsen besucht, der von Wald, Wiesen und zahlreichen Holundersträuchern umgeben ist. Da liegt es natürlich nahe, die aromatischen Blüten zu sammeln und zu verarbeiten. Die Besitzerin Ulrike Nyenhuis macht daraus ein köstliches Holunderblütengelee, das sie ihren Gästen in kleinen Gläsern als nette Erinnerung mitgibt.
Zutaten
- 24 Dolden frisch geschnittener Holunderblüten
- 2 Liter naturtrüber Apfelsaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung
Holunderblüten in Apfelsaft einlegen und über Nacht stehen lassen. Dafür am besten eine Schüssel aus Kunststoff verwenden.
Am nächsten Tag den Sud durch ein Tuch abseihen. 3/4 l der Flüssigkeit mit dem Saft von 1 Zitrone in einem Topf aufkochen.
Gelierzucker zugeben und unter Rühren nach Anweisung auf der Gelierzuckerpackung aufkochen und sprudelnd 4 Minuten kochen lassen.
Nach erfolgreicher Gelierprobe heiß in saubere Gläser abfüllen, verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.
Tipp: Holunderblüten am besten zur Mittagszeit pflücken, dann sind sie besonders aromatisch.
Heideblütengelee vom Ferienhof Drewes
Der Ferienhof Drewes liegt mitten in der Lüneburger Heide. Die Besitzerin Claudia Drewes lebt dort schon seit ihrer Geburt und ist mit der Heide ganz besonders verbunden. Als ich sie dort besuchte, habe ich mit ihr zusammen ein wunderbar aromatisches Heideblütengelee gekocht, das es kaum woanders gibt.
In diesem Video erfahrt Ihr, was man über das Sammeln von Heidekraut wissen sollte und wie man die getrocknete Heideblüte zu Gelee verarbeiten kann.
Zutaten
- 40-50 g Heideblüten, getrocknet
- 750 ml Riesling-Wein (oder Apfelsaft)
- 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung
Die getrockneten Blüten vom Stängel abstreifen und in einer Schüssel mit Riesling-Wein übergießen. Über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag Heideblüten mit Wein im Topf erwärmen und Gelierzucker zufügen. Das Ganze vermischen und 4 Minuten unter ständigem Rühren nach Packungsanweisung sprudelnd kochen lassen.
Nach erfolgreicher Gelierprobe in saubere Gläser abfüllen, sofort verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Damit sich die Blüten gleichmäßig im Gelee verteilen, Gläser mehrmals in eine Richtung schwenken, aber nicht schütteln.
Weingelee mit Basilikum selber machen
In diesem Video zeige ich Euch, wie Ihr aus Euren Weinresten, die Ihr vielleicht wegkippen würdet, ohne großen Aufwand ein leckeres Weingelee zaubern könnt. Auch wenn Ihr versehentlich mal Wein gekauft habt, der Euch nicht schmeckt - mit diesem Rezept könnt Ihr ihn immer noch in eine Gaumenfreude verwandeln. Ihr könnt dabei auch Rotwein und Weißwein mischen.
Weinpuristen mögen die Hände über dem Kopf zusammenschlagen, aber das Ergebnis schmeckt trotzdem toll. Das zugesetzte Basilikum gibt dem Gelee einen einzigartigen Pfiff. Es passt wunderbar zu Käse, Fleisch oder Brot.
Zutaten
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- 1 Liter Wein (Rotwein oder Weißwein, auch gemischt)
- pro Glas ca. ½ Teelöffel Basilikum (ich habe hier tiefgefrorenes Basilikum verwendet)
Zubereitung
Zerkleinerte Basilikumblätter in Gläser füllen. Gelierzucker in einen Topf geben und mit dem Wein auffüllen. Das Ganze laut Packungsangabe unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Das Weingelee heiß in die Gläser mit dem inzwischen aufgetauten Basilikum gießen und sofort verschließen.
Die Gläser schütteln, um die Basilikumblätter zu verteilen, und Gläser auf den Kopf stellen. Damit das Basilikum sich nicht an der Oberfläche absetzt (es schwimmt immer oben), gibt es einen Trick: Die Gläser umdrehen, wenn der Inhalt schon etwas geliert ist, dann bleibt das Basilikum im Glas verteilt.
Fragen und Antworten
Zuschauer: Holunderblütengelee schmeckt immer wieder gut. Man kann es noch verfeinern. Ein paar Blättchen Minze mitkochen, die man vor dem Einfüllen in die Gläser wieder rausnimmt. Die Blüten setze ich mit einer Mischung von Apfel- und Orangensaft, manchmal auch etwas Mangosaft an. Mit einem Schuss Amaretto und ein paar Tropfen Bittermandelaroma wird das Gelee noch schmackhafter.
Steffi: Das klingt richtig lecker. Danke!
Welche Kräuter könnte man für das Weingelee auch noch nehmen?
Zitronenmelisse wird gern genommen, ich aber würde es auch mal mit Rosmarin und Thymian versuchen.
Wieviel Alkohol bleibt ungefähr noch übrig nach dem Kochen?
Das kann man leider nicht immer so sagen. Ein Teil des Alkohols verfliegt sicherlich. Wieviel aber tatsächlich übrig ist, kann man nur mit einem Messgerät herausfinden. Aber wenn jemand Probleme mit Alkohol hat, sollte man ihm dieses Gelee nicht geben. Es schmeckt leicht alkoholisch und es ist sicher noch etwas von dem Alkohol drin.
Wozu kann man das Gelee servieren?
Das Gelee passt sehr gut zu Käse jeder Art. Aber am besten ist es zu aromatischem Käse wie Havarti, Appenzeller oder Esrom. Zu Fleisch ist es auch gut oder zum Aromatisieren eines Salatdressings (einfach Joghurt, Senf, Gelee, Salz mischen). Oder du setzt warmen Ziegenkäse auf etwas Blattsalat und dann das Gelee darüber.
Ich möchte ein Brombeer-Holunder- und Kirsch-Holunder-Gelee herstellen, ich habe keine Früchte, sondern nur literweise Saft. Wie sieht es mit dem Verhältnis aus und welcher Gelierzucker ist empfehlenswert?
Man kann jeden Gelierzucker für den Saft nehmen. Bei 1:1 wird das Gelee meistens etwas fester, ist aber auch süßer. Am leckersten empfinde ich bei Gelee einen 2:1 Gelierzucker. Von 3:1 würde ich abraten. Das gelingt ab und zu nicht und wird von vielen als zu sauer empfunden. Beim Weingelee empfehle ich einen 1:1 Gelierzucker und nicht 2:1. Die Säure des Weins kann verursachen, dass das Pektin vorgeliert, das bedeutet, das Gelee bekommt so kleine Stückchen, die keiner mag.
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