Fruchtige Vinaigrette und Bärlauchöl schnell gemacht
Es ist im Prinzip total simpel, Öl & Essig zu aromatisieren und tolle Soßen herzustellen, die Salate und andere Gerichte verfeinern. Man kann sie entweder klassisch mit Kräutern oder auf besondere Weise zubereiten – ganz nach persönlichem Geschmack.
Hier zeige ich Euch, wie schnell und einfach so etwas geht. Und ich gebe Euch ein paar Tipps zum Haltbarmachen, damit Ihr immer leckere Vinaigrette und aromatisches Öl auf Vorrat habt und sie verwenden oder verschenken könnt, wann immer Ihr wollt.
Inhaltsverzeichnis
Bärlauchöl selber machen
In der Bärlauchzeit habe ich mal wieder Berliner Bärlauch gesammelt und damit ein aromatisches Öl hergestellt. In meinem Video zeige ich Euch, wie Ihr Bärlauchöl ganz schnell und einfach selber machen könnt und so zubereitet, dass es sich lange hält. Am Ende mache ich noch einen kleinen Exkurs in die Welt der Ölausgießer und erkläre Euch ihre praktischen Vorteile.
Zutaten
- 50 g Bärlauch
- 250 ml Olivenöl
Ich empfehle ein Verhältnis von 1:5 (1 Teil Bärlauch und 5 Teile Öl).
Zubereitung
Bärlauchblätter waschen und in nicht zu kleine Schnitze schneiden und anschließend in ein Sieb geben und für ein paar Stunden trocknen lassen. Zwischendurch auflockern. Verwendet man feuchte Blätter, kann es dazu führen, dass das Öl schneller schlecht wird.
Den gut getrockneten Bärlauch mit einem Einfülltrichter in eine Weithalsflasche oder ein Glas füllen und mit dem Öl randhoch bedecken. Überstehende Blätter können mit einem Pressello hinuntergedrückt werden.
Flasche oder Glas verschließen und das Öl mit dem Bärlauch für 2 Wochen in den Kühlschrank (in den oberen Teil oder die Tür) stellen und durchziehen lassen.
Das Öl wird anschließend durch ein Sieb abgeseiht. Es dürfen keine Blätter im Öl bleiben, um Schimmelbildung zu vermeiden. In Flaschen füllen und verschließen.
Die übriggebliebenen Blätter kann man super weiterverwenden, z. B. vermischt mit Käse und Nüssen als Bärlauchpesto zu Nudeln. Das Bärlauchöl ist im Kühlschrank mindestens 6 Monate haltbar und kann sehr schön über Salate gegossen oder mit Nudeln vermischt werden.
Erdbeer-Balsamico haltbar machen
Mein selbstgemachter Erdbeer-Balsamico ist mein Lieblingsmitbringsel in der Grillsaison. Mit seiner süß-sauren Schärfe und sämigen Konsistenz passt er super zu gegrilltem Fleisch und Gemüse. Man kann den Erdbeeressig auch mit Öl zu einer fruchtigen Vinaigrette verarbeiten oder ihn mit Joghurt mischen und daraus ein schönes Salatdressing zaubern. Die leckere Erdbeer-Balsamico-Soße braucht nur wenige Zutaten und ist leicht und schnell gemacht. Heißabgefüllt in schöne Flaschen hält sie sich verschlossen locker ein Jahr und ist ein tolles Geschenk.
Zutaten
- 300 g Erdbeeren
- 100 g Zucker
- 100 ml Balsamico
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Topf geben: zuerst die Flüssigkeit, also den Balsamico, dann die Erdbeeren, den Zucker und die Gewürze. Alles miteinander vermischen und aufkochen.
5-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Mit dem Pürierstab pürieren, abschmecken und die Soße heiß (mit mindestens 80 °C) in Flaschen abfüllen.
Flaschen verschließen und 5 Minuten hinlegen, damit sich auch Kopfraum und Deckel erhitzen.
Vinaigrette-Rezept mit Orangensaft und Thymian
In einer Vinaigrette ist bereits alles drin, was man für ein leckeres Salatdressing oder eine kalte Soße zu Fleisch, Fisch oder Gemüse braucht: Essig, Öl, Salz und weitere Zutaten nach Geschmack. Ich stelle Euch in meinem Video ein pfiffiges Rezept für eine Orangen-Thymian-Vinaigrette vor, die durch ihr Süß-Säure- und Salz-Verhältnis sehr lecker ist und sich wunderbar als originelles Geschenk für Freunde und Verwandte eignet. Sie lässt sich ohne viel Aufwand schnell herstellen und macht auch optisch viel her. Vor Gebrauch kurz schütteln und schon kann man sie über jede Art von Salat gießen.
Zutaten
- 100 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst und gesiebt)
- 200 ml Olivenöl
- 100 ml Weißweinessig
- 120 g Zucker
- 1/2 TL Thymian
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
Orangen auspressen und 100 ml Orangensaft durch ein Sieb in einen Messbecher filtern. Weißweinessig zum Saft schütten und beides in einen Topf gießen.
Salz, Zucker und Thymian zur Flüssigkeit geben und die Mischung aufkochen lassen. In den Messbecher zurückschütten, abkühlen lassen und das Öl dazugeben.
Die Zutaten trennen sich jetzt. Um für die Abfüllung alles gut miteinander zu vermischen, schlägt man die Vinaigrette mit einem Schneebesen auf, d. h. man emulgiert das Öl-Essig-Gemisch.
Danach in schöne Flaschen abfüllen und verschließen.
Fragen und Antworten
Zuschauer: Mein Bärlauch-Öl steht im Kühlschrank, aber es ist zu kalt, und das Öl ist ziemlich fest geworden. Kann ich es auch im Zimmer stehen lassen?
Steffi: Ich würde den Bärlauch schon eher im Kühlschrank lassen, denn da haben Mikroorganismen einfach weniger Angriffsfläche. Aber es gibt ja im Kühlschrank mehrere Kühlzonen. Am besten stellst Du ihn ganz nach oben oder in die Tür. Da ist es am 'wärmsten', ohne warm zu werden.
Bin ganz überrascht, dass Du es in den Kühlschrank stellst. Ich habe gelernt: Zuerst 2-4 Wochen an die Sonne, dann die Blätter raus und dann normal in eine dunkle Flasche und in den Kasten.
Ich habe keine guten Erfahrungen damit gemacht, es draußen stehen zu lassen. Auf der anderen Seite konnte ich auch vom Aroma her nicht feststellen, dass es schlechter ist, wenn es im Kühlschrank steht. Ich weiß, dass es gemacht wird, es draußen stehen zu lassen, und wenn es geht, warum nicht. Vom mikrobiologischen Gesichtspunkt aus mögen es 'die Kleinen' aber generell lieber bei Raumtemperatur, deshalb arbeite ich lieber kühl.
Was für ein Öl verwendest Du und kann ich die Bärlauchblätter einfrieren für Bärlauchbutter?
Ich verwende Olivenöl, aber andere verwenden auch Distelöl oder Sonnenblumenöl. Ich mag es nicht. Du kannst theoretisch jedes Öl verwenden. Zum Einfrieren: Wenn Du die Blätter in Wasser oder Fett einfrierst, hält es das Aroma gut. Ohne Medium, das die Kräuter umgibt, verliert der Bärlauch gern mal sein Aroma.
Wieviel Öl kommt am Ende raus? Wegen der Flaschengröße.
Ungefähr 150 ml.
Wäre es möglich, bei der Orangen-Thymian Vinaigrette als Variation noch Senf hinzuzufügen? Wie wirkt sich das auf die Haltbarkeit aus?
Das dürfte die Haltbarkeit nicht beeinflussen. Ist eine tolle Idee, schmeckt bestimmt lecker.
Kann man den Zucker auch mit Agavendicksaft ersetzen und die Menge reduzieren? Wie lange ist es dann haltbar?
Du könntest es mit Agavendicksaft ersetzen, aber dann ist es nicht mehr länger als ein paar Tage haltbar. Die mindestens 50 % Zucker im Sirup sorgen für die Haltbarkeit und Agavendicksaft hat weniger % Zucker.
Was ist mit Rohrohrzucker oder gibt es weitere Alternativen? Ich möchte keinen weißen Zucker mehr verwenden.
Du kannst jede feste Zuckerform austauschen, ohne dass es die Haltbarkeit beeinträchtigt. Weißer Zucker, Rohrohrzucker, Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Xylit (2:1), Erythrit (3:1) und vielleicht noch andere.
Wie lange hält sich die Vinaigrette?
Die Vinaigrette sollte sich so lange halten, wie das Olivenöl nicht ranzig wird. Das Haltbarkeitsdatum des Öls ist ein guter Richtwert, obwohl Öl meistens länger haltbar ist.
Nach einer Woche Stehen ist mein selbstgemachter Essig immer noch wohlriechend, schäumt nicht mehr, ist aber trübe und bitter geworden. Sind falsche Bakterien drin? Und kann ich aus Himbeeren, die ich vergessen habe einzukochen und die angefangen haben zu schäumen, Essig herstellen?
Ja, ich gehe davon aus, dass Bakterien drin sind. Man muss immer darauf achten, das die Verhältnisse der Zutaten stimmen, so dass es nicht schlecht wird. Das kannst Du auch mit anderen Essigen und anderem Obst so machen.
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