Himbeermarmelade 2:1 mit Xylit

Eine wunderbar fruchtige Himbeermarmelade schmeckt sowohl auf einem Brötchen als auch als raffinierte Zugabe in einer Soße oder in einem Kuchen. Kann man sie auch ohne Zucker machen, ohne auf die Süße der Marmelade verzichten zu müssen? Ja, das kann man! Ich habe es ausprobiert und eine zuckerfreie Himbeermarmelade gekocht, die schön geliert, eine streichfähige Konsistenz hat und super schmeckt. Der Trick: Ich habe sie statt mit normalem Gelierzucker mit Xylit gemacht.

Wie das geht, zeige ich Euch hier.

Himbeermarmelade ohne Zucker

Ich lief neulich an einem Obst- und Gemüsehändler vorbei, der 2 Kilo Himbeeren für 2 Euro verkaufte. Da konnte ich natürlich nicht anders, als diese zwei Kilo zu kaufen. Aus der Hälfte habe ich eine sehr leckere Himbeermarmelade gekocht, und zwar eine kalorienreduzierte mit Xylit als Süßungsmittel. Eigentlich funktioniert das ähnlich wie beim Marmeladekochen mit normalem Zucker, doch es gibt ein paar Dinge, auf die man achten muss, wenn man mit Xylit einkocht.

Xylit ist kein Zucker und verhält sich anders: Er hat eine andere Wasserbindung und kristallisiert viel schneller. Daher kann man damit keine 1:1 Marmelade machen, sondern nur 2:1 oder 3:1 Marmelade. Ich habe es im Verhältnis 2:1 gemacht (2 Teile Früchte, 1 Teil Zucker bzw. Ersatzstoff)), weil das am besten schmeckt. Was natürlich noch fehlt, wenn man Xylit benutzt, ist das Geliermittel, denn wir wollen ja eine streichfähige Konsistenz bekommen. Ich verwende in meinem Video das von mir entwickelte "Pektofix". Das ist ein Geliermittel auf Pektinbasis ohne Konservierungsstoffe.

Wie Ihr die leckere Himbeermarmelade mit Xylit kocht, erkläre ich Euch in diesem Video.

Zutaten

1 kg frische Himbeeren
25 g Pektofix Geliermittel (oder auch andere Geliermittel, Packungsangaben beachten)
500 g Xylit

Zubereitung

Himbeeren waschen, mit Pektofix im Topf verrühren und aufkochen. Xylit hinzufügen und nochmals aufkochen.

Nach Wunsch pürieren, muss man aber nicht, weil die Himbeeren leicht zerfallen.

Gelierprobe machen. Eventuell abschäumen und heiß in saubere Gläser abfüllen. Sofort verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Fragen und Antworten

Zuschauer: Kann ich anstatt Zucker auch Xucker nehmen?

Steffi: Ja, das mache ich auch immer. Xylit/Xucker funktioniert mit 2:1 und 3:1 in Verbindung mit Pektofix prima.

Wie lange hält das so ungefähr nach dem Öffnen?

Das kommt immer ganz darauf an, ob Konservierungsstoffe enthalten sind, wie z. B. bei Gelfix, und wie sauber man die Marmelade entnimmt. Bei 'Wohlverhalten', also saubere Löffel, Aufbewahrung immer im Kühlschrank, kann sie gut ein paar Wochen halten. Kommt was dran, was nicht rein soll, kann es bereits nach ein paar Tagen vorüber sein.

Habe heute Zwetschgen-Konfitüre gemacht, leider wurde sie nicht ganz so fest. Kann man in diesem Fall die Masse einfach länger erhitzen oder kann es sonst zu Problemen mit dem Geliermittel kommen?

Wenn Du ein Pektin in dem Xylit hast, kann längeres Kochen es tatsächlich lösen. Pektin ist in der Regel relativ unempfindlich, wenn es längerer Zeit Hitze ausgesetzt wird. Ansonsten kannst Du es mit etwas Säure oder einen Schuss Alkohol versuchen. Sollte es überhaupt nicht wollen, einfach als Soße für Joghurt verwenden.

Wie lange ist die Marmelade denn haltbar?

Solange sie geschlossen ist und der Unterdruck intakt ist. Irgendwann wird sie braun und nach vielen Jahren verliert sie an Geschmack. Aber dann kann man sie immer noch für Soßen oder zum Backen verwenden.

Fungiert das Xylit hier lediglich als Süßungsmittel ODER (etwa wie bei Backwaren) auch als strukturgebender Bestandteil? Ich würde diesen kostenintensiven Zusatz nämlich gern (ganz oder teilweise) durch eigenes Stevia ersetzen (die dunkelgrüne Farbe fällt ja bei dunkler Beeren-Marmelade zum Glück nicht so auf).

Das Xylit fungiert (leider) auch als Feststoff, den das Pektin braucht, um zu gelieren. Wenn Du auf Zucker/Feststoff verzichten möchtest, kann ich Dir die "mechanischen" Geliermittel empfehlen, die man in den Bioläden oder Drogerien bekommen (DM/Rossmann). Da findet die "Gelierung" einfach durch ein Verdickungsmittel statt (meistens Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl o.ä.). Diese Marmeladen haben eine etwas andere Konsistenz, schmecken aber auch nicht schlecht.

Ich wohne in Brasilien und wir haben kein Geliermittel in den Supermärkten. Gibt es eine andere Alternative, wenn ich mit Xylit koche?

Das ist schwierig. Habt Ihr Joannisbrotkernmehl (goma de alfarroba)? Oder Agar-Agar? Damit ist es manchmal nicht ganz einfach, die richtige Konsistenz hinzubekommen, aber das geht beim Einkochen. Rezepte dafür bekommst Du im Internet. Speisestärke und andere Mehlprodukte funktionieren leider nicht.

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