Kimchi selber machen

Vor der Zubereitung von Kimchi habe ich mich bisher gedrückt, weil ich es nicht so sehr mochte. Zu scharf, zu große Stücke. Doch dann habe ich dieses schöne leichte Rezept entdeckt - und zwar bei GartenFlora, der Garten-Zeitschrift, deren 'Haltbarmachfee' ich demnächst werden soll. Die Online-Redaktion fragte mich, ob ich dazu nicht ein Video machen wolle, das man verlinken könne.

Für mich ist dieses Rezept perfekt, weil ich es meinen Bedürfnissen gut anpassen kann und es leicht zuzubereiten ist. Ein guter Grund, es selbst zu machen.

Kimchi - Gemüse fermentieren

Das fermentierte Gemüsegericht aus der koreanischen Küche ist in aller Munde. Ich zeige Euch hier, wie Ihr es ohne viel Aufwand mit Chinakohl und einer selbst gemachten Gewürzpaste nach Eurem Geschmack zubereiten und durch Milchsäurefermentation haltbar machen könnt.

Zutaten

1 kg Chinakohl
20 g Salz (2 % des Gemüsegewichts)

Für die Gewürzmischung:

1/2 Apfel
1/2 Paprikaschote
30 ml Fischsoße, alternativ Sojasoße
3 Knoblauchzehen
1 cm großes Ingwerstück
2 Frühlingszwiebeln
1/2 EL Zucker
1 Chilischote (nach Geschmack)

Zubereitung

Chinakohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ich habe sie in feine Streifen geschnitten, weil ich es so lieber mag.

Salz mit Chinakohl vermischen und kneten, bis Flüssigkeit austritt.

Für die Würzmischung Apfel, Paprikaschote, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch zerkleinern und mit Fischsoße (oder Sojasoße) pürieren. Mit Zucker und gehacktem Chili abschmecken.

Chinakohl und Gewürzpaste gut vermischen (Flüssigkeit nicht abgießen!) und in sauberen Gläsern schichten. Um die Mischung unter der Flüssigkeit zu halten, kann man ein Fermentiergewicht wie einen Pressello oder mein Glasgewicht zu Hilfe nehmen.

Gläser verschließen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Im Rezept von GartenFlora wird das Kimchi schon nach einem Tag in den Kühlschrank gestellt und kann sofort serviert werden. Die Fermentation ist dann allerdings noch nicht abgeschlossen. Normalerweise lässt man die Gläser 5-7 Tage bei Raumtemperatur stehen. Das entspricht den üblichen Fermentationsrezepten, weil dann erst die Gärung richtig einsetzt. Danach ist Kimchi bei guter Führung (saubere Löffel benutzen und Kimchi unter der Flüssigkeit halten) im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.

Tipp: Gläser nicht zu voll füllen oder eine Schüssel drunterstellen, weil der Inhalt bei der Gärung anfängt zu blubbern und auslaufen kann.

Fragen und Antworten

Zuschauer: Ich mache mein Kimchi nach traditionellem koreanischem Rezept. Das sagt auch, 1-2 Tage bei Zimmertemperatur, dann ab in den Kühlschrank, wo es in ca. 2 Wochen fertigfermentiert ist. Irgendwo habe ich gelesen, dass Kimchi am besten wird, wenn es kühl fermentiert. Macht auch Sinn, denn Napa Kimchi wird im Spätherbst angesetzt, wo es in Korea schon recht kühl ist. Bevor meines so im Januar/Februar etwas zu funky wird, koche ich den Rest ein.

Steffi: Das ist eine gute Ausführung, ich hoffe, viele lesen es!

Ich mache mein Kimchi seit Jahren auch in dieser Art. Da Kimchi jedoch nicht EIN Rezept ist, sondern einfach nur für Fermentiertes (Gemüse, das durch Milchsäuregärung zubereitet wird) steht, kann man fermentieren, was man möchte, und auch wie groß oder klein man möchte. Ich persönlich fermentiere am liebsten verschiedene Gemüse in einem Glas und ganz ohne Reismehl und Fischsoße, sondern mit einer ähnlichen "Soße" wie du, und lasse es auch 7 Tage in der Küche und dann im Kühlschrank fermentieren, und es hält viele Monate.

Vielen Dank!

Im "traditionellen" Kimchi wäre noch Reispaste (aus gekochtem Reismehl) und Gochugaru enthalten. Das Rezept von FloraGarten ist eigentlich kein "richtiges" Kimchi, sondern mehr eine Art "Kohlsalat". Bestimmt sehr lecker, jedoch auch sehr weit von Kimchi entfernt.

Ja, das ist sicher so. Dennoch ist es zum Einstieg ganz gut geeignet, denke ich. Es enthält keine Zutaten, die man nicht im Supermarkt kaufen kann.

Passende Artikel

Steffis Fermentier-Set Sturzglas 545 ml, 4 Stück

Farbe: weiß

Das Set enthält: - 4 x Sturzglas 545 ml - 4 x TO 82 Holzdekor matt past. BLUESEAL - 4 x Steffis Glasgewicht, Ø 65 mm Zum Fermentieren und Einlegen hat Steffi ein praktisches Set zusammengestellt, mit dem Sie sofort loslegen können. Die Sturzgläser sind durch ihre weite Öffnung leicht zu befüllen und haben mit einem Füllvolumen von knapp über 500 ml die ideale Größe für eine Portion Sauerkraut, Salzgurken oder Kimchi. Am Ende des Fermentiervorgangs müssen die Gläser in den Kühlschrank - dafür ist das Format ideal. Denn es nimmt nicht viel Platz weg, sodass auch mehrere Gläser mit unterschiedlichen Inhalten problemlos im Kühlschrank gelagert werden können. Das sorgt für Abwechslung im Speiseplan, denn wir wollen ja nicht immer nur das Gleiche essen. Steffis selbst entwickeltes Glasgewicht passt perfekt in die Gläser mit einer TO 82-Mündung. Es dient als Beschwerungsstein und sorgt dafür, dass das Fermentiergut komplett in den Sud getaucht wird. Der BLUESEAL-Deckel mit mattem Holzdekor sieht nicht nur toll aus, sondern hält durch seine besondere Innenbeschichtung auch einem höheren Säuregehalt stand, wie er z. B. beim Fermentieren entsteht. Auch höherprozentige Essig-, Wein- oder Fruchtsäuren beim Einlegen hält der Deckel gut aus. Mit diesem Set haben Sie gleich alles zusammen, was Sie zum Fermentieren oder Einlegen brauchen. Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile. Video von Steffi: In dem Video erzählt Steffi auf ihrem YouTube-Kanal die Geschichte von Steffis Glasgewicht, wofür es gedacht ist und wie es benutzt wird. https://youtu.be/WKkJW7oY9ro?t=240

16,79 €

Steffis Fermentier-Set Provence 435 ml, 4 Stück

Farbe: weiß

Das Set enthält: - 4 x Provence 435 ml - 4 x TO 82 kupfer past. BLUESEAL - 4 x Steffis Glasgewicht, Ø 65 mm Mit diesem praktischen Set können Sie gleich loslegen, denn es enthält alles, was Sie zum Fermentieren oder Einlegen benötigen. Die hübschen Provence-Gläser haben mit 435 ml Fassungsvermögen die perfekte Portionsgröße für fermentiertes Gemüse, Kimchi, saure Gurken oder eingelegte Zwiebeln. Es ist ideal zum Mitnehmen fürs Picknick und nimmt im Kühlschrank kaum Platz weg. So kann man gleich mehrere Gläser unterschiedlichen Inhalts im Kühlschrank lagern und hat dadurch eine wunderbare Vielfalt griffbereit. Durch ihre weite Öffnung lassen sich die Zutaten leicht einfüllen und entnehmen. Im Set sind außerdem Steffis selbst entwickeltes Glasgewicht und passende Deckel enthalten. Das Glasgewicht passt perfekt in Gläser mit einer TO 82 Mündung und sorgt dafür, dass das Fermentiergut komplett in den Sud getaucht wird. Der kupferfarbene Twist-Off-Verschluss hat eine besondere Innenbeschichtung, die auch einem höheren Säuregehalt standhält. Daher ist er sehr gut geeignet für das Fermentieren und Einlegen. Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile. Video von Steffi: In dem Video erzählt Steffi auf ihrem YouTube-Kanal die Geschichte von Steffis Glasgewicht, wofür es gedacht ist und wie es benutzt wird. https://youtu.be/WKkJW7oY9ro?t=240

15,99 €

Steffis Fermentier-Set Stangenglas 1100 ml, 2 Stück

Farbe: weiß

Das Set enthält: - 2 x Rundglas 1100 ml - 2 x TO 82 gold Kunststoff - 2 x Steffis Glasgewicht, Ø 65 mm Dieses Set enthält alles, was Sie zum Fermentieren und Einlegen brauchen. Das Rundglas fasst gut 1 Liter Füllmenge und ist durch seine schmale, hohe Form sehr vorteilhaft. Es nimmt wenig Platz im Kühlschrank ein und ist perfekt zum Fermentieren von Bohnen und Karotten oder zum Einlegen von Spargel und Schwarzwurzeln geeignet. Auch Kimchi oder Sauerkraut kann man prima darin fermentieren. Die Öffnung des Stangenglases ist groß genug, damit sich der Inhalt gut einfüllen und entnehmen lässt. Steffis selbst entwickeltes Glasgewicht passt perfekt in Gläser mit einer TO 82 Mündung. Es drückt das Fermentiergut wie ein Beschwerungsstein in den Sud und hält es komplett in der Flüssigkeit. Der Twist-Off-Verschluss ist säurebeständig und daher sehr gut zum Fermentieren geeignet. Auch höherprozentigen Essig-, Wein- oder Fruchtsäuren beim Einlegen von Obst oder Gemüse hält der Deckel stand. Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile. Video von Steffi: In dem Video erzählt Steffi auf ihrem YouTube-Kanal die Geschichte von Steffis Glasgewicht, wofür es gedacht ist und wie es benutzt wird. https://youtu.be/WKkJW7oY9ro?t=240

9,39 €

Steffis Glasgewicht, Ø 65 mm, 4 Stück

Farbe: weiß

Inhalt: - 4 x Steffis Glasgewicht, Ø 65 mm Das runde Glasgewicht ist bestens geeignet für das Einlegen und Fermentieren in Portionen, denn es passt in jedes Glas mit einer TO 82-Mündung. Herkömmliche Beschwerungssteine sind meistens für größere Gläser bestimmt und passen nicht in kleinere. Daher hat Steffi eine super Lösung gefunden und ihr eigenes Glasgewicht entwickelt, mit dem man Sauerkraut, Kimchi oder Karotten portionsweise fermentieren kann. Das Glasgewicht taucht das Fermentiergut in den Sud und hält es in der Flüssigkeit. Am Ende des Fermentiervorgangs kommt das Glas in den Kühlschrank. Daher ist es praktisch, wenn man platzsparende kleine Gläser für mehrere Portionen und unterschiedliche Inhalte verwenden kann. Ein handlicher Griff und Einkerbungen zum Ablaufen der Flüssigkeit machen Steffis Glasgewicht perfekt. Es ist geschmacks- und geruchsneutral und kann bedenkenlos lange Zeit in der Flüssigkeit verbleiben. Zum Verschließen des Glases empfehlen wir säurebeständige TO 82-Deckel. Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile. Video von Steffi: Wie Steffi zu dieser tollen Lösung kam und welche Vorteile ihr Glasgewicht hat, erfahrt Ihr in diesem Video: https://youtu.be/WKkJW7oY9ro?t=240

11,59 €

Steffis Glasgewicht, Ø 65 mm

Farbe: weiß

Handliches Glasgewicht zum Fermentieren und Einlegen von kleinen Portionen. Dieses runde Beschwerungsglas mit Griff ist eine Eigenproduktion von Steffi und die Lösung für das Fermentieren in kleineren TO-82-Gläsern, die bei uns gerne dafür verwendet werden. Denn im Gegensatz zu herkömmlichen Beschwerungssteinen, die größtenteils aus China kommen und für amerikanische Ball Mason Jar Wide Mouth geeignet sind, passt dieses Gewicht problemlos in ein Glas mit einer TO 82 Mündung. Zudem lässt sich der Beschwerungsstein dank der Einkerbungen am Griff besonders gut einsetzen und herausnehmen. Das Glasgewicht mit ca. 145 g drückt Eingelegtes verlässlich in den Sud und kann bedenkenlos unendlich lange drin bleiben. So gelingen Sauerkraut, Kimchi oder eingelegte Karotten prima portionsweise z. B. in Sturzgläsern zubereitet. Das probiotische Meal Prep kann so mitgenommen und unterwegs genossen werden. Wir empfehlen, das Gewicht beim Fermentieren mit den extra säurefesten TO-82-BLUESEAL-Deckeln zu kombinieren. Die Vorteile: - hygienisch, geschmacks- und geruchsneutral - Porenfrei, es setzt sich nichts in Materialunebenheiten ab - kratz- und farbresistent - spülmaschinenfest und leicht von Hand zu reinigen Hinweis: Da der Beschwerungsstein aus Pressglas besteht, können bei der Produktion Rillen im Glas entstehen, die aber die Funktionsfähigkeit nicht beeinträchtigt. Hergestellt in Italien.

2,99 €

Fermentier-Set mit Bügelgläsern 1000 ml

Farbe: weiß

Das Set enthält: - 2 x Bügelglas 'Ermetico' 1000 ml mit Tafel - 1 x Pressello 'Presto' Ø 6,5 cm, 2 Stück - 1 x Kreide-Marker weiß, abwischbar, Staedtler Fermentieren und Einlegen in Bügelgläsern – um Kimchi, Salzgurken oder Sauerkraut selber zu machen, hat Steffi ein Set zusammengestellt, mit dem Sie sofort loslegen können. Die großen Bügelgläser sind durch ihre breite Öffnung leicht zu befüllen und bieten genügend Platz für Fermentiergut und Sud. Beklebt sind sie mit einem Tafeletikett, das wiederverwendbar und mit dem passenden Kreidestift immer wieder neu beschriftet werden kann. Der höhenverstellbare Pressello sorgt dafür, dass das Einmachgut komplett in die Flüssigkeit getaucht und somit luftdicht verschlossen wird. Das ist wichtig, denn so können sich ungewollte Keime nicht ausbreiten und den Gärprozess negativ beeinträchtigen. Und so funktioniert es: Der Pressello wird eingestellt und mit der runden Seite ins Glas gelegt. Beim Schließen des Glases drückt der Deckel den Pressello weiter nach unten und das Fermentiergut weiter in den Sud. Dann einfach stehen lassen. Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile. Video von Steffi: Wie einfach das Fermentieren im Bügelglas ist, zeigt Steffi anhand von Aprikosen. Wie das geht und was so besonders an fermentierten Früchten ist, erklärt sie in diesem Video. https://www.youtube.com/watch?v=cmYwalsYhKY

20,29 €

GmiasHunger Starter-Set Fermentieren

Farbe: weiß

Dieses Set besteht aus: - 1 x Bügelglas 'Comfort' 500 ml - 2 x Steffis Glasgewicht, Ø 65 mm - 1 x WECK-Zylinderglas 1040 ml - 2 x WECK-Tulpenglas 370 ml - 2 x WECK-Glasdeckel 60 mm - 3 x WECK-Glasdeckel 80 mm - 1 x 10 x WECK-Einkochring 74 x 86 mm 'RR 80' - 1 x 12 x WECK-Einkochklammern Ihr interessiert Euch fürs Fermentieren und habt Euch bisher nicht getraut? Fermentiertes Gemüse ist vegan, probiotisch, voller Vitalstoffe und schmeckt als Snack direkt aus dem Glas oder auch zu Trendgerichten wie Bowl, Wrap und Burger. Ob Kombucha, Kimchi, Shrub oder klassisches Sauerkraut, in geeigneten Gläsern ist der Erfolg vorprogrammiert. Also, los geht’s: Gemeinsam mit der Expertin Sibylle Hunger haben wir für Euch das perfekte Einsteiger-Set zusammengestellt! Das praktische 4-Gläser-Set in 3 verschiedenen Größen, inklusive Glasgewichten, bietet alles, um mit dem Fermentieren starten zu können. Spannende Rezepte zur Inspiration findet Ihr bei: https://gmiashunger.de/blog/ Natürlich eignen sich die Gläser auch für alle anderen Arten des Einlegens und Vorrathaltens. Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.

21,09 €

Pressello 'Presto' Ø 6,5 cm, 2 Stück

Farbe: grün

Dieses höhenverstellbare Eintauchsieb eignet sich hervorragend für Eingelegtes, denn die Pressflächen drücken die Früchte, Gurken oder das Gemüse in die Lake oder das Öl, so trocknen die eingetauchten Lebensmittel nicht ab, ihr Geschmack wird nicht verändert. Das Presssieb eignet sich für Gläser mit einem Öffnungsdurchmesser ab 65 mm und einer Mindesthöhe von 70 mm. Die beiden Pressflächen haben zusammengeschraubt eine Höhe von 33 mm und können bis zu einer Höhe von 60 mm aufgeschraubt werden. So kann immer die ideale Höhe vom Füllgut zum Deckel eingestellt werden, der den Pressello beim Zudrehen fixiert und das Eingelegte fest in die Flüssigkeit drückt. Der Pressello ist auch passend für Gläser mit einer Mündung TO 82, TO 89 und TO 100, sowie Mason Jars Wide Mouth CT 86. Der Pressello kann auch in Fermentiergläsern mit passender Mündung als Ersatz für einen Beschwerungsstein verwendet werden. Das Hilfsmittel wurde aus hochwertigem Kunststoff hergestellt und ist spülmaschinenfest. Video von Steffi: Steffi zeigt, wie der Pressello funktioniert. https://www.youtube.com/watch?v=kuvox40Mdvs

5,99 €

Pressello 50 mm, 6 Stück

Farbe: weiß

Eintauchgitter zum Fermentieren und Einlegen in kleineren Gläsern. Der Pressello aus hochwertigem Kunststoff wird mit den 'Beinen' nach oben auf das Fermentiergut gelegt. Wenn man dann den Deckel raufdreht, wird das Einmachgut komplett in Flüssigkeit gedrückt und somit luftdicht verschlossen. Ungewollte Keime können sich so nicht ausbreiten und den Gärprozess negativ beeinträchtigen. Das Eintauchgitter ist passend für Gläser ab einem Öffnungsdurchmesser von ca. 52 (TO 63) bis 60 mm (TO 70) wie auch für Mason Jars Regular Mouth. Der Pressello kann auch in Fermentiergläsern mit kleiner Mündung als Ersatz für einen Beschwerungsstein verwendet werden. Hergestellt in Italien. Video von Steffi: Steffi zeigt, wie der Pressello funktioniert. https://www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-stellt-vor/presselli-ideale-helfer-beim-einlegen-und-fermentieren/

2,49 €

Pressello 'Ortes' 150 mm

Farbe: weiß

Eintauchgitter zum Fermentieren und Einlegen in Einmachgläsern. Der Pressello aus hochwertigem Kunststoff wird mit den 'Beinen' nach oben auf das Fermentiergut gelegt. Wenn man dann den Deckel raufdreht, wird das Einmachgut komplett in Flüssigkeit gedrückt und somit luftdicht verschlossen. Ungewollte Keime können sich so nicht ausbreiten und den Gärprozess negativ beeinträchtigen. Der Pressello kann auch in Fermentiergläsern als Ersatz für einen Beschwerungsstein verwendet werden. Er ist leicht in der Handhabung, säureresistent und wiederverwendbar. Hergestellt in Italien. Video von Steffi: Steffi zeigt, wie der Pressello funktioniert. https://www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-stellt-vor/presselli-ideale-helfer-beim-einlegen-und-fermentieren/

1,29 €

Bügelglas 400 ml, 8 Stück

Farbe: weiß

Bügelgläser liegen voll im Trend und sind im Haushalt nicht mehr wegzudenken. Von diesem klassischen Einmachglas, das mit Drahtbügel und Gummiring verschlossen wird, kann man nie genug bekommen. Mit 400 ml eignet sich dieses Bügelglas perfekt für kleinere Mengen eingelegtes Gemüse und kann zur modernen Präsentation von Suppen und Vorspeisen, sowie Salate genutzt werden. Selbstverständlich ist es auch für Honig und zum Einkochen von Konfitüre und Chutney geeignet. Lieferung inkl. Gummiring. Im Set immer etwas günstiger im Vergleich zum Kauf der Einzelteile.

19,29 €

6er Set Bügelglas 'Ermetico' 500 ml

Größe: 6er Set | Farbe: weiß

Dieses hochwertige Vorratsglas mit Bügelverschluss und Gummiring kann für Lebensmittel aller Art genutzt werden. Als Aufbewahrungsglas für Reis oder Linsen bringt es Ordnung in die Vorratskammer, als Einmachglas für Konfitüre und eingelegtes Gemüse macht es aber auch eine gute Figur. Die perfekte Geschenkverpackung für Selbstgemachtes!

26,09 €