Kürbissuppe mit Ingwer einkochen
In der Herbstzeit gibt es wieder ganz viel tollen Kürbis. Häufig sind die Kürbisse so groß, dass man gar nicht weiß, wohin damit. Da liegt es natürlich nahe, sie einzukochen.
Und weil es mehr Möglichkeiten gibt als die süß-saure Variante, möchte ich Euch hier zeigen, wie man ihn zu einer wunderbaren Kürbissuppe verarbeitet, diese einkocht und worauf Ihr bei der Haltbarmachung achten solltet. Außerdem erkläre ich Euch, warum es sinnvoll ist, Kürbis im Schnellkochtopf einzukochen und wie das geht.
Kürbissuppe einkochen im Schnellkochtopf
Da der Kürbis zu den säurearmen Einkochgütern zählt, benötigt er eine sehr lange Einkochzeit von mindestens zwei Stunden. Daher ist das Einkochen von Kürbissuppe oder auch Kürbisgemüse im Schnellkochtopf sehr sinnvoll. Durch den Druck erreichen wir im Schnellkochtopf Temperaturen von über 100 °C, wodurch sich die Einkochzeit verkürzt.
Bevor ich zum Rezept komme, erkläre ich Euch in meinem Video vorab drei Grundregeln für das Einkochen säurearmer Lebensmittel und worauf Ihr unbedingt achten solltet:
Regel Nr. 1: Das säurearme Einkochgut, hier also die Kürbissuppe, muss komplett fertiggekocht sein, bevor es eingekocht wird.
Regel Nr. 2: Keine Verdickungsmittel wie Stärke oder Mehl verwenden. Selbst Kartoffeln können zu Problemen führen.
Regel Nr. 3: Keine Milchprodukte verwenden wie Sahne und Crème fraîche. Sie werden, wie auch Kokosmilch, erst in die Suppe gegeben, wenn man sie verzehrt. Der Grund: Verdickungsmittel und Milchprodukte können in Verbindung mit Fett und Eiweiß zu chemischen Reaktionen führen, wodurch das Einkochgut sauer werden kann.
Wenn Ihr diese einfachen Regeln beherzt, kann beim Einkochen nichts schiefgehen.
Hier zeige Euch, wie Ihr eine einfache, sehr leckere Kürbissuppe zubereitet, sie in vorbereitete Gläser abfüllt und im Schnellkochtopf in einer knappen halben Stunde einkocht.
Zutaten
- ca. 700 - 800 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
- 4 Zehen Knoblauch, zerkleinert
- 4 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
- 20-30 g Ingwer, gehackt
- 1200 ml Gemüsebrühe
- Öl zum Anbraten
- 2 TL Currypulver (Variation: Thai Curry oder andere Gewürze)
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln mit Öl im Topf andünsten. Knoblauch und Ingwer dazu geben, mit Currypulver bestreuen und umrühren. Kürbiswürfel hinzufügen und rundherum anbräunen. Mit Brühe ablöschen und 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiße Suppe in vorbereitete, angewärmte Gläser abfüllen und verschließen. Gläser in den Schnellkochtopf auf eine Einlage oder ein Tuch stellen, heißes Wasser einfüllen (Menge richtet sich nach der Gebrauchsanweisung des Topfes) und Topf verschließen. Im Schnellkochtopf 25 Minuten bei Stufe 2 einkochen.
Danach Topf von der heißen Herdplatte nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den Deckel öffnen und Gläser mit einem Glasheber herausnehmen. Auf einem Brett abkühlen lassen.
Wenn die Suppe dann gegessen wird, kann sie mit Kokosmilch oder Crème fraîche vermischt und zusätzlich angedickt werden.
Hat man keinen Schnellkochtopf, kocht man die Kürbissuppe bei 100 °C für 2 Stunden im heißen Wasserbad ein.
In einen 4,5 Liter fassenden Schnellkochtopf mit einem 26er Durchmesser passen z. B. 4 TO-Sturzgläser mit einem Volumen von 440 ml.
Fragen und Antworten
Zuschauer: Ich hatte vor einigen Wochen zu viel Kürbissuppe gekocht und deswegen noch 4 WECK-Gläser davon eingekocht, ohne Druck für 120 Minuten bei 100 °C. Ich schmecke meine Kürbissuppe auch immer mit Orangensaft und Zitronensaft ab, wodurch sie insgesamt saurer werden dürfte, aber wieviel das genau am pH-Wert ändert, weiß ich natürlich nicht. Meinst Du, das reicht, damit die Suppe sicher ist? Ich habe mir sowieso vorgenommen, wenn möglich, die von Dir im 3. Botulismus-Video genannten 6 Wochen als Vorsichtsmaßnahme abzuwarten, bis ich Eingekochtes esse. Wenn das Vakuum dann immer noch stabil ist, sollte an der Suppe nichts dran sein?
Steffi: Da hast Du aber gut aufgepasst! Ja, es ist richtig so. Und wenn Du dann die Suppe vor dem Verzehr noch einmal richtig aufkochst, kann nichts passieren.
Ich habe gesehen, Du kochst manches im Konvektomat ein. Bei wieviel Grad müsste ich die Suppe einkochen? Das Programm 'Dämpfen' schafft bei uns bis zu 120 °C.
Da der Konvektomat keinen Druck aufbauen kann, ist die höchste Temperatur, die im Glas erreicht werden kann, 100 °C, selbst wenn die Umgebungstemperatur höher ist. Die Einkochzeit bei der Suppe sind 2 Stunden bei 100 °C.
Kann ich das auch im Einwecktopf machen? Muss es dann auch komplett fertiggekocht sein?
Ja, zu beidem. Du kannst es auch im Einkochtopf machen. Die reguläre Einkochzeit ist 2 Stunden bei 100 °C.
Gestern habe ich in meinem Schnellkochtopf eine Paprika-Fleischsoße eingekocht und noch ein kleines Glas Kürbispüree mit dazu gepackt. Bei der Soße hat das prima geklappt, aber das Kürbispüree hat sich teilweise aus dem Glas gedrückt. Kann es sein, dass es daran liegt, dass das Püree relativ fest war? Wäre es besser gewesen, das Püree mit Wasser ein klein wenig zu verdünnen?
Leider kann man nicht immer vorhersagen, wie sich das Füllgut bei der Ausdehnung verhält. Püree drückt sich aber tatsächlich erfahrungsgemäß schneller aus dem Glas heraus als 'Flüssigeres'. Das ist auch beim 'normalen' Einkochen so. Das muss man leider einfach ausprobieren und beim nächsten Mal anpassen, anders geht es nicht.
Durch ein paar Fehlversuche beim Einkochen bin ich schon etwas mutlos geworden. Denn ich brauche dringend Fertiggerichte in Gläsern für meine Eltern, die sich nicht mehr selbst versorgen können. Gibt es ein Buch auf Deutsch für 'Einkochen bei 120 °C'.
Nein, leider gibt es, meines Wissens nach, kein Buch. Ich arbeite an einem, das kann aber noch ein Jahr dauern. Aber hier ein schneller Tipp, der Dir sicher einiges erspart: Bitte vermische nicht zu viele Lebensmittel. Nimm keine Verdickungsmittel und Kartoffeln werden nicht mit etwas anderem vermischt. Orientiere Dich an den Rezepten im WECK-Buch und anderen guten Quellen. So gibt es sicher weniger Fehlschläge. Man kann auch nicht alles unendlich haltbar machen.
Dürfte man auch Gemüsebrühe-Pulver zur Herstellung der Gemüsebrühe verwenden?
Brühepulver sollte kein Problem sein, sowas benutze ich auch. Es dürfen nur keine Verdickungsmittel drin sein, sind es aber meistens sowieso nicht.
Würde für ein Kürbispüree die gleiche Einkochzeit wie bei der Suppe ausreichen?
Das Püree hat die gleiche Einkochzeit. Allerdings hat Püree immer etwas die Tendenz, sich 'unkontrolliert auszudehnen'. Deshalb unbedingt erst einmal testen, wie es sich in Deinem SKT verhält. Je flüssiger es ist, desto weniger passiert das. Ich würde es nicht ganz so 'trocken' machen.
Wie wäre denn die Herangehensweise für die Kürbissuppe mit dem Instant Pot? Kann man für den Instant Pot auch WECK-Gläser nehmen?
Der Instant Pot arbeitet mit Druck und ist insofern geeignet. Allerdings solltest Du auf die Temperatur achten, die er bei Stufe 2 erreicht. Manche kommen nur auf 115 °C. Das ist immer noch besser als 100 °C, ist aber nicht so sicher, wie 117 °C oder 119 °C. Bitte auch in die Gebrauchsanweisung schauen. Da steht häufig drin, wie man damit einkochen kann.
Feine Sache, aber wozu den Hokkaido schälen? Hokkaido kann man mit Schale essen.
Ja, kann man. Mancher mag es, mancher nicht.
Du sagst in Regel Nr. 2, dass die Suppe durch die chemische Reaktion mit Kartoffel (Stärke) sauer wird oder sauer werden kann. Wenn man es mit Kartoffeln macht, ist es dann später nur geschmacklich eine Katastrophe oder ist es auch gesundheitsschädigend?
Die chemische Veränderung kann höchstens den Magen verderben. Allerdings schmeckt es dann auch wirklich nicht und riecht nach einer Weile fürchterlich!
Wie sieht es eigentlich mit Kürbismarmelade aus? Da reicht es doch, sie heiß einzufüllen, oder?
Ja, bei der Kürbismarmelade reicht das Heißabfüllen.
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