Praktische Küchenhelfer

Bei manchen Küchenhelfern habe ich anfangs gedacht: Das braucht die Welt doch nicht. Dann haben es aber tatsächlich ein paar nützliche Dinge geschafft, ein fester Bestandteil meiner Küche zu werden.

Welche das sind und warum sie mich so überzeugt haben, zeige ich Euch hier.

Strunk-Entferner und Passiersieb

In meinem Video über die Verarbeitung von Hagebutten kommen gleich zwei praktische Küchenhelfer vor, die mir beim Einmachen und Kochen seit vielen Jahren gute Dienste leisten: ein Strunk-Entferner und ein Passiersieb.

Mit dem Erdbeerstrunk- oder auch Tomatenstrunk-Entferner lassen sich im Handumdrehen Blüte und Stiel von der Frucht entfernen. Ich zeige Euch hier ab Minute 04:22, wie das geht. Einfach die geöffnete Spitze des Entstrunkers auf den Blütenansatz setzen, den Knopf loslassen, um 180 Grad drehen und den Strunk herausziehen. Das geht ruckzuck und ist viel einfacher als mit dem Messer.

Will man z. B. Hagebuttenmarmelade einkochen, müssen die Früchte wegen ihrer Kerne durch ein Sieb passiert werden. Damit bekommt Ihr das pure Fruchtmark ohne Kerne und andere störende Teile. Viele benutzen dazu die 'Flotte Lotte', bei der die Früchte wegen der großen Löcher im Sieb zweimal passiert werden müssen. Ich empfehle daher eine hochwertige Passiermühle mit einem feinmaschigen Sieb aus Edelstahl, bei dem die Kerne gleich beim ersten Mal ausgesiebt werden. Außerdem rate ich Euch, darauf zu achten, dass die Passierscheibe längs am Sieb entlangstreicht und gut anliegt, ohne das Sieb zu beschädigen. Ab Minute 09:41 seht Ihr, wie prima das funktioniert. Das gekochte und zerstampfte Hagebuttenmus wird nach und nach in das Sieb gegeben und mit der Handkurbel durch das Sieb in den darunter stehenden Topf gestrichen. Im Topf landet das pürierte Mus ohne Kerne und im Sieb bleibt der Rest.

Apfelschälmaschine

Um Äpfel für einen leckeren Kuchen zu verarbeiten, müssen sie geschält, geschnitten und entkernt werden. Das kann bei einer großen Menge viel Zeit kosten. Mit einer Apfelschälmaschine geht das ruckzuck.

In meinem Video 'Saftiger Eierlikörkuchen im Glas' haben wir den Kuchen mit Apfelstückchen gepimpt und dafür eine Apfelschälmaschine verwendet. Das funktioniert super und viel zügiger als mit einem Sparschäler. Das Tolle daran: Alles geschieht in einem Arbeitsgang und in Sekundenschnelle: Der Apfel wird geschält, spiralförmig geschnitten und das Kerngehäuse samt Blüte und Stängel entfernt.

Wie das funktioniert, seht Ihr ab Minute 09:48. Den Apfel setzt Ihr ganz einfach auf die Gewindestange, dann dreht Ihr die Handkurbel und im Nu wird er an den Messern zum Schälen, Entkernen und Schneiden vorbeigeführt. Danach zieht Ihr den Apfel von der Stange und schon liegt er perfekt geschält, entstrunkt und in gleichmäßige Ringe geschnitten vor Euch. Ihr entfernt dann den zurückgebliebenen Apfelstrunk von der Stange, drückt auf den kleinen Hebel, um die Stange zurückzuziehen, und macht das Gerät für den nächsten Apfel startklar.

Kirschen pflücken mit dem Beerenpflücker

Mein Kirschbaum 'Friedrich' ist inzwischen so hoch gewachsen, dass ich an die Kirschen nicht mehr herankomme. Ich habe dafür eine pfiffige Lösung gefunden und einen schwedischen Beerenpflücker mit Teleskopstiel zur Hilfe genommen, der eigentlich für niedrig wachsende Früchte wie Preiselbeeren gedacht ist und das Bücken ersetzen soll.

Ich habe das Prinzip umgedreht und komme nun dank des langen Stiels auch an unerreichbare Kirschen in luftiger Höhe. Der Drahtkamm wird einfach durch die Zweige bzw. Sträucher gezogen und löst die Beerenfrüchte von den Ästen, die dann in einem Sammelbehälter aufgefangen werden. Der Kamm hat abgerundete Drahtzinken, sodass die Pflanzen bei der Ernte nicht beschädigt werden. Durch den stufenlos verstellbaren Teleskopstiel erreicht man auch schwer zugängliche Stellen, an die man mit der Hand nicht gelangt. Ich finde den Beerenpflücker super und führe ihn Euch in meinem Video 'Kirschen pflücken mal anders' vor.

Welche Modelle des Beerenpflückers gibt es?

Ursprünglich wurden Beerenpflücker aus Holz gefertigt, Versionen aus Kunststoff sind allerdings leichter und deutlich handlicher. Der Kamm besteht entweder ebenfalls aus Kunststoff oder aus Drahtschlingen. Beides hat seine Vorteile: Kämme aus Draht sind langlebiger, schonender für die Ranken hingegen ist die Kunststoffausführung. Und damit auch die Kleinen bei der Beerenernte mithelfen können, gibt es kleinere Beerenpflücker, die auch gut in Kinderhänden liegen.

Reibe für Orangen- und Zitronenzesten

Zum Backen, Kochen und Einmachen von Marmelade benötigt man häufig die Schalen von unbehandelten Orangen, Zitronen oder Limonen. Wie bekommt man die dünnen Streifen von der Fruchtschale am besten runter? Man kann dafür einen Zestenreißer verwenden, mit dem man feine Orangenstreifen erhält. Ich benutze lieber Reiben, weil es schneller und einfacher damit geht.

In meinem Video 'Orangenschalen jederzeit zur Hand' zeige ich Euch, welche Reibe ich verwende, um die richtige Konsistenz der Schalen zu erhalten.

Besonders schnell geht das, wenn man die Reibe über eine Schüssel legt und mit der Zitrusfrucht über die Reibe fährt. In Windeseile bekommt man dann die Schale ab. Mit einer gröberen Reibe kriegt man breite Streifen, die super zum Backen oder auch zum Kochen sind, wenn man z. B. einer Soße oder einem Braten ein feines Orangenaroma verleihen möchte. Mit einer feinen Reibe gibt es sehr dünne Streifen oder kleine Stücke, die man auch prima zum Backen verwenden kann, aber natürlich keinen Biss haben. Eine weitere Möglichkeit sind Schäler mit kleinen Zähnchen, mit denen man die Schale super in breiten, dünnen Streifen abbekommt, ohne dass die weiße Haut dranbleibt. Die breiten Orangenschalen kann man dann in Sirup kochen, man püriert das Ganze und erhält feines, aromatisches Orangenschalen-Mus. Mit diesen einfachen Hilfsmitteln kann man die Zesten mühelos so abkriegen, wie man sie haben will.

Fragen und Antworten

Zuschauer: Kann ich die Strunk-Entferner auch in die Spülmaschine packen?

Steffi: Ja, das ist gar kein Problem.

Hast Du einen Link zum Strunk-Entferner?

Die Erdbeerstrunk- und Tomatenstrunk-Entferner findest Du unter 'Passende Produkte'. Je nachdem, für welche Frucht oder welches Gemüse Du sie brauchst.

Welches Sieb benutzt Du im Video? Hast Du einen Link dazu?

Ich benutze immer das Passiersieb. Das nehme ich gerne, denn der Spachtel streicht wirklich eng am Sieb, wodurch alles gut passiert wird und man in der Regel nur einen Durchlauf braucht, bis alles fein ist.

Wie bekommt man am besten die Schale ab?

Dazu kannst Du einen Zester benutzen oder eine Küchenreibe. Die funktioniert auch sehr gut. Verschiedene Modelle findest Du unten, unter 'Passende Produkte'.

Tolle Idee, ich liebe Zweckentfremdungen. Wo bekomme ich diesen Beerenpflücker her?

Bei uns unter Beerenpflücker, oder auch unten, unter 'Passende Produkte'.

Ich frage mich nur, wenn jemand nicht gut bestückt mit Werkzeug ist, wie soll man dann den Stiel an den Pflücker kriegen?

Das Handgerät ist nicht dafür konzipiert, es an einen Teleskopstiel zu montieren. Wobei ich sicher bin, dass es einige dennoch hinbekommen, weil man damit Beeren direkt vom Strauch erntet. Das, was ich da habe, hat den Teleskopstiel schon gleich dran. Ich will es bei Gelegenheit mal mit Sanddorn versuchen, bin aber nicht sicher, ob die Beeren nicht vielleicht zu klein sind.

Gibt es diesen Apfelschäler auch bei Dir?

Ja, diesen findest Du unten unter 'Passende Produkte'.

Kann man damit auch anderes Obst oder Gemüse schälen?

Das geht. Vor allem mit Kartoffeln klappt das ganz gut. Wenn Du etwas hast, was Du schälen und gleichzeitig entkernen möchtest, probiere es einfach aus. Aber ich denke, alles was fest und groß genug von der Struktur ist, sollte funktionieren.